毛豆、黃豆及黑豆都是大豆，屬於植物性蛋白質，是同一物種成熟前後。

首先，毛豆是未成熟的豆莢，而黃豆和黑豆則是成熟的豆子。在口感上，毛豆相對來說更加嫩脆，黃豆和黑豆則更加堅硬。此外，毛豆的豆莢是綠色的，而黃豆和黑豆的外皮則是黃色和黑色的。

在營養方面，毛豆、黃豆和黑豆都是優質的植物蛋白來源，且含有豐富的營養成分。

毛豆高蛋白質低熱量

毛豆含有豐富的蛋白質、維生素B、維生素C、胺基酸、礦物質和食物纖維，營養價值極高！以 100 公克毛豆熱量為 129 大卡，是黃豆(389 大卡）和黑豆（385 大卡）的一半。

黃豆維生素E抗氧化能力佳，減少自由基

黃豆富含維生素E(每100公克有15.91毫克)，還含有人體所需的必需脂肪酸(亞麻油酸及次亞麻油酸)，有助於細胞功能維持、提高免疫力、預防血小板凝固、附著於血管壁的效果，另外黃豆中的大豆異黃酮和維生素 E 具有抗氧化力，能夠抵禦自由基侵害，降低罹患心血管疾病的風險。

黑豆幫助胎兒正常發育的葉酸跟維生素 A

黑豆維生素 A 是黃豆的 40 倍！黑豆富含葉酸，每100公克含有721微克，可以幫助體內蛋白質合成、製造紅血球幫助神經系統運作，對於需要補充葉酸的女性，黑豆是不錯的選擇。

總的來說，毛豆、黃豆和黑豆都是非常健康的食品，是優質的蛋白質來源，與肉品相比其飽和脂肪含量低，不含膽固醇，還含有豐富的膳食纖維能促進腸道健康。它們在營養成分和功效上各有所長，人們可以根據自己的需要和口味來選擇不同的食用方法，既補充營養又降低身體負擔！