Decrypt Cinnamon Roll
解密肉桂捲——肉桂捲的起源與發展
想像你剛剛路過一家咖啡廳，裡面傳來陣陣香氣，吸引你伸手推開門，映入眼簾的是台灣近年風行的甜點——肉桂捲。你一邊感嘆著肉桂捲四溢的香氣，一邊順手買了幾個回家品嚐。這好像是再普通不過的日常，但你有沒有想過，這種誘人的點心是什麼時候誕生，又是什麼時候悄悄融入生活中的呢？
肉桂捲的故鄉
肉桂捲的發源地，普遍認為是北歐的瑞典，一開始，肉桂捲被稱作Kanelbulle，即瑞典文的肉桂（Kanel）與麵包捲（Bulle）組成的單字。約在第一次世界大戰後（西元1920年），肉桂捲開始在瑞典街頭現身，人們可以在咖啡店、麵包店的櫥窗裡找到它。然而，當時瑞典肉桂捲中經常使用的肉桂、荳蔻等香料價格不斐，對普通人家來說，買肉桂捲可不能算是一種日常的享受。要等到1950年代之後，瑞典人變得比較富裕了，一般家庭才能加入大啖肉桂捲的行列。
很快地，整個瑞典都被肉桂捲俘虜，人們在咖啡館小憩時要點上一份肉桂捲，回到家也要挽起袖子，親手製作這香氣誘人的美味點心。瑞典人對肉桂捲的著迷，甚至到了特地為它設立節日的程度。1999年，瑞典「家庭烘焙委員會（Hembakningsrådet）」經理凱斯．加德斯特（Kaeth Gardestedt）率先發聲，將每年10月4日訂為肉桂捲日（Kanelbullens dag）。儘管這一舉動背後包含了鼓勵人們製作肉桂捲，藉此銷售烘焙原料的目的，這個主意依舊非常成功，肉桂捲就是打進每個瑞典人心坎裡的存在。時至今日，瑞典人對肉桂捲的喜愛絲毫不減，每個人每年平均要吃掉316個肉桂捲，是不是很令人震驚呢？
肉桂捲的華麗變身
隨著肉桂捲的魅力繼續擴散，歐洲其他國家與美國也漸漸被它俘獲，就此誕生了肉桂捲界兩大流派——歐式與美式肉桂捲。雖然都是肉桂捲，長相及口感卻大不同！以下整理歐式與美式肉桂捲的差異：
類別 | 歐式肉桂捲 | 美式肉桂捲 |
使用香料 | 加入小豆蔻 | 不使用小豆蔻 |
烘烤方式 | 切分好放入烤模，每個分開烘烤 | 整盤烘烤，烤完再切分 |
外型 | 打結麵團塑形 | 捲成蝸牛狀 |
裝飾 | 撒上糖粉 | 淋上糖霜 |
表皮 | 酥脆 | 濕潤柔軟 |
口感 | 甜度較低、較不黏膩 | 甜度較高、較黏膩 |
經典代表 | 瑞典球型肉桂捲 | 白乳酪奶霜肉桂捲 |
美式肉桂捲的變化，恐怕連瑞典人都會驚嘆！時至今日，肉桂捲的做法、材料、外型、口味，早已不復最初單純，各個烘焙好手費盡心思，才創造了多種多樣的肉桂捲。正因為肉桂捲廣受喜愛，才能流傳至世界各地，並演變出各式各樣的形式，但那微微辛辣的香氣，以及吃起來暖呼呼的幸福感始終如一。也因此，來自北歐寒冷國度的肉桂捲，總給人冬季與溫暖的印象。
肉桂捲前進台灣
2020年秋末冬初，正是季節遞嬗的時刻，肉桂捲異軍突起，成為台灣社群上最炙手可熱的話題，引發一陣搶購熱潮，甚至登上Google搜尋趨勢，在熱搜榜上爆紅。一時之間，各種打卡活動如雨後春筍般冒出，人人都想一嚐肉桂捲的美味。
跌破眾人眼鏡的是，冬天過去，春天來臨後，肉桂捲的熱度並沒有就此消失。不像其他曇花一現的潮流，肉桂捲的風潮持續成長，到了初夏才稍微緩和。明明冬季與聖誕節已經過去，肉桂捲最佳賞味時間看似也該跟著消逝，結果卻不然。也許，這和肉桂捲最吸引人的味道有關，無論寒冷或溫暖，肉桂捲的甜辣滋味都能帶給味覺衝擊與滿足。就是這股獨特的風味，讓一開始嚐鮮的風氣過後，人們依然對其念念不忘。
不過，看似受歡迎的肉桂捲，與網路傳說香菜一樣，可以一秒挑起家人朋友間的紛爭。支持者愛它的香氣滋味，反對者無法忍受的恰恰也是肉桂本身過於辛辣刺激的味道。肉桂也有種類之分，除了最初的斯里蘭卡肉桂外，還有中國肉桂、台灣肉桂等，如知名的清華肉桂。清華肉桂的香氣濃郁卻不刺鼻，製成肉桂粉後，口感也會較其他肉桂粉更溫潤，使用清華肉桂粉的肉桂捲，恰好可以滿足不敢吃過於辛辣肉桂捲的人們。
如果你或你的家人朋友還沒有嘗試過肉桂捲，或者還沒有找到心儀的肉桂捲，不妨嚐嚐看半顆糖的手作肉桂捲吧！半顆糖使用包含清華肉桂在內的四種肉桂，調製成溫和不刺激的肉桂粉，降低辛辣程度。此外，不同於常見美式肉桂捲的甜度，半顆糖悉心地減少糖分，讓每個人都可以享受到如同歐式一般低糖分的肉桂捲，可以安心無罪惡地享用。
